Cбор кофе осуществляют вручную, по несколько раз в сезон, по мере созревания зерен. Собирают только спелые ягоды и обрабатывают мокрым способом. Таким образом, плоды кофейного дерева собираются руками.

Ямайка Блю Маунтин является одним из самых высокорастущих сортов кофе в мире. Высота произрастания от 1400 до 1800 метров над уровнем моря.

Собранные зерна отбираются вручную: допускается не более 5 бракованных зерен на 100, лучшие зерна GRADE 1 упаковываются в бочки и экспортируются. Бракованные зерна остаются на внутреннем рынке Ямайки. 

Государство в лице CIB (Департамента Кофейной Промышленности Ямайки) жестко контролирует  весь процесс изготовления кофе (от сбора урожая до отправления товара в другие страны). Каждая бочка имеет свой уникальный номер.